Ezt a félkemény sajtunkat a kezdetektől fogva alakítjuk, melyet kizárólag szabadon legeltetett magyar tarka tehéntejből készítjük és tufapincében érleljük.

A sajtműhelyben 60%-ban ennek a sajtnak a munkálatai folynak.

Jövőt és fantáziát látunk benne, melynek a kemény változatát is elkezdtük készíteni.

Tipikus hegyi sajt mely süthető (pl.: kemencében, grillezhető, jó fondü alapanyag, rakott- sült ételek, tészták megfelelő alapanyaga).

Érett karakteres fehérborokhoz, könnyű vörösekhez illik igazán.

E sajt készítési technológiája hasonló a svájci sajtok (bergkase) készítésével, melyet a Willisau-i sajtiskolában tanulmányoztunk.

A sajt 7-10kg-s kerek formában készül, sózás és szikkasztás után natúr fenyőfalapon érlelődik. Érlelési hőmérséklet 12-14C.Érlelési idő 90-120nap.