Mert igy van egész egyszerűen, a savót a természettől kapjuk ajándékba. A savót, mint nyersanyagot a háborús évek alatt igen megbecsülték értékes összetevői miatt, nem csak kitünő szomjoltó, hanem értékes ásványi anyagokat, vitaminokat is tartalmaz (C-vitamin ,B1, B2 laktoflavin-anyagcsere folyamat, B6, H vitamin stb), könnyen emészthető savófehérjékből áll- laktoalbumin és –laktoglobulin, tartalmaz még tejcukrot, zsirt, konyhasót, foszfátokat. A zsendice és az orda alapanyaga. Rendszeres fogyasztása növeli az izmokat (növekedési hormonokat tartalmaz), a savókúra (6 hétig naponta 3-5dl édes tejsavó bizonyos betegségek előnyös gyógyitására alkalmas) Tejfehérjeérzékenyek is fogyaszthatják mert nem tartalmaz kazeint. Állatok takarmányozásánál előnyös kiegészitőként használni igy a húsuk értékesebbé válik (könyebben emészthetőbb, ízletesebb).    

Közvetlen felhasználása
Mire jó? Például kenyérsütéshez igy a tészta 5-17%-al lesz nagyobb,a savókenyér ize jobb emészthetőbb,nehezebben szárad ki,hosszabb ideig eláll pl: konyharuhába eltéve,mint régen. Sütéskor a savóban lévő tejcukor a liszttel reakcióba lépve tetszetősebb aranybarna szint kap.  

Üditőitalok készitése  
Hazánkban szinte ismeretlenek a savóból készült frissitők, pedig ősi gyökerekre nyulik vissza ennek a fogyasztása a keleti népeknél-frissen vagy savanykásan,joghurttal keverve. Cukorral és kevés keményitővel főzött savóital a Kiszel.  

Konyhai,gasztronómiai felhasználása

Zsendice: az édes tejsavó kifőtt habja,amit csepegtetés után kevés sóval krémesre habarunk friss fűszerekkel,extra szűz olajokkal,szarvasgombával alkot egyedi izharmóniát. Töltött tésztákhoz,mártásokba,krémlevesekhez is használhatjuk. A jó zsendice könnyen olvadó,enyhén édeskés-sós,harmonikus,tiszta izű.

Orda(savósajt): az édes tejsavót 85-90C-ra hevitve,savanyú közeg hozzáadásával nyerjük az orda sajtot,mely naturon különböző aprószemű gyümölcsökkel,füstölve készül,székelyföld hagyományos élelmiszere.Frissen piritóshoz,hideg elő- ételekhez,roston sütve házilekvárokkal,desszertek töltelékének is kitünő. Borkóstolókon friss üde fehér és roséborokhoz jól társitható,krémes tiszta egyszerű  izvilágú ,enyhén édes, dietikus termék.

Savóméz: az édes tejsavót cukorral lassan hosszú ideig főzik méz sűrűségűre. Lekvárokhoz, fagylaltokhoz ,desszertekhez használható,télen forró habos tejjel savómézital készithető belőle.      

Sándor Tamás
Sajtkészitő

Következő >