Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy fej vöröshagyma, 28 dkg rizottórizs, 2 dl egri leányka vagy olaszrizling, 4 ek. étolaj, 4 dl húsleves, ízlés szerint só, őrölt fehérbors, 5 dkg vaj, 10 dkg érett kemény sajt reszelve (bükki vagy parmezán).

A hagymát egészen apróra felvágjuk, hevített olajban pirítjuk, ha félig megpirult, hozzáadjuk a rizottórizst – egészen kifehéredésig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Folyamatosan kevergetve, mikor a bor elpárolgott, hozzáöntjük a húsleves 1/3-át, megint lepároljuk, majd a 2/3 húslevest folyamatosan kevergetve majdnem puhára pároljuk.

Fontos, hogy a rizottó kissé ropogós és szaftos legyen.

Tálalás előtt elkeverjük a vajjal és a reszelt kemény sajttal. Ez adja meg a végső ízét. Reszelt sajttal tálaljuk.

Ajánljuk helyi regionális alapanyagokkal készíteni. Pl.: párolt kakukkfüves erdei gombával, őzhúsraguval, friss nyári roston sült zöldségekkel (cukkini, paradicsom, paprika), vajban sült rozmaringgal.