A sajtot és a bort az örök párosként emlegetik mivel tökéletesen kiegészítik egymás előnyös tulajdonságait.

A sajtok főként azokkal a borfajtákkal okoznak kiegyensúlyozott ízélményt és ízgazdagságot azaz harmóniát melyek megőrzik az adott szőlőfajta jellegzetes aromáját.

Az örök kérdés, miszerint milyen sajtot milyen borral fogyasszunk egyaránt szükséges némi alapismeret a sajtok és a borok világában. Egy lehetséges jó választás eredményeként kóstolvána a sajtot és a bort egy új és különleges ízharmóniát fedezhetünk fel. Ez nem más, minthogy az ízek megfelelő képpen egészítik ki egymást és létrejön egy komplex ízhatás.

Egyes sajttermelő országok, és azon belüli régiók speciális mikroflórája határozza meg a sajt egyediségét, karakterét (melyeket a pincékeben-barlangokban is érlelnek), ugyanúgy mint a boroknál.

A sajtokat elsősorban az adott nyersanyag, azaz a tej eredete szerint (tehén, kecske, juh, bivaly) osztályozzuk aszerint, hogy nyers vagy pasztőrözött tejből készül-e.

Ezen osztályozás után vesszük sorba a sajttípusokat a friss sajtoktóll (zsendice, friss túrósajt, lágysajtok, savósajtok, gomolyák stb.) egészen a hosszú távon érlelet penészes, félkemény és kemény sajtokig, hazai borfajtáinkhoz illesztve.

Ahhoz, hogy ezen sajtfajtákat próbáljuk illeszteni a különböző magyar borokhoz ahhoz mindenképpen szükséges megismerni a magyar borvidékek (összsen 6 régió) jellegét, adottságait, karakterét, klímáját. Majd ezen ismeretek után társítjuk a különböző sajtféleségeket hazai borainkhoz.