A sajt minősége legelső sorban a tej minőségétől függ, és ezért mindazok a tényezők, amelyek a tej fizikai tulajdonságait, kémiai összetételét és biológiai sajátosságait befojásolják a sajtok sikerültére döntő hatással vannak.

A satkészítést befolyásoló külső tényezők között szerepelnek a klímatikus viszonyok, a földrajzi fekvés, a talaj összetétele, a trágyázás módja, a takarmányozás, a tehenek egészségi állapota, a tejnyerés és a tejkezelés, valamint a tejszállítás logisztikája.

Azokon a taljokon, amelyeken a gazdag aromájú legelő füvek és here félék buján fejlődnek, az állatok olyan tejet adnak, amely nagymértékben hozzájárula a különleges és utánozhatatlan sajtzamat keletkezéséhez.